Paella

La paella es una especie de sartén generalmente de hierro o acero, siendo las de hierro colado las mejores. La paella...

La paella es una especie de sartén generalmente de hierro o acero, siendo las de hierro colado las mejores. La paella es ancha, con dos asas pequeñas, si es muy grande, con algún asa más, son de poca profundidad y gran superficie. La paella debe tener mucho diámetro y poco fondo. Su profundidad no debe ser mayor que unos 5 o 6 centímetros y su diámetro varía según el número de comensales. Para cuatro personas la mejor es de 40 centímetros. Al se plana la paellera y con poca profundidad favorece la evaporación necesaria para que la paella se prepare correctamente. Cuando compre la paellera por primera vez debe lavarla con vinagre y gravillas para evitar ese sabor a metálico de no estar usada y para guardarla, debe embadurnarla de harina o sal refinada. No use aceite a la hora de guardarla ya que adquieren un aroma rancio.